CHLEB i inne wypieki - Biblia -Forum Rozważania i Dyskusje

kesja

Administrator

Lokalizacja: "EHYEH asher EHYEH"

#2016630 06.01.2015 15:00:37

„Chleb gryczany na zakwasie" - Atelier Smaku odcinek 32 - 24.08.2014

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ FILMY. DARMOWA REJESTRACJA

.
Kiedy zamilknie
twoje "ja"
usłyszysz w ciszy
Mój łagodności Głos.
*
"EHYEH asher EHYEH".

kesja

Administrator

Lokalizacja: "EHYEH asher EHYEH"
Ilość edycji wpisu: 2

#2016689 06.01.2015 15:57:01

Orzechowe markizy z czekoladą" - Atelier Smaku odcinek 17 - 11.05.2014

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

migdały orzechy włoskie

zmielone
do maki kuurydzianej
skrobia ziemniaczana
cupier puder
soda oczyszczana
siemie zamiast jajka
wymieszac miks
dodac olej i mleko kokosowe
sól

Lepic ciasteczka - markicy

ciasto na stolnice
rozwałkowac
wycinac i na blache
175 sto na ok 25 min
czekolade rozpuścic w miseczce zanirzonej w wodzie
krem nucziola orzechy i czekolada.

wpis edytowany 06.01.2015 15:59:43

.
Kiedy zamilknie
twoje "ja"
usłyszysz w ciszy
Mój łagodności Głos.
*
"EHYEH asher EHYEH".

kesja

Administrator

Lokalizacja: "EHYEH asher EHYEH"

#2016982 06.01.2015 20:21:27

Kukurydziany chleb z suszonymi pomidorami" - Atelier Smaku odcinek 28 -

27.07.2014
https://www.youtube.com/watch?v=

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ FILMY. DARMOWA REJESTRACJA

Kukurydziany chleb
siemie zalane wrzatkiem i zmiksowac
przestudzic
drozdze z cukrem i woda zmieszac
zmiksowac jak drozdze pracuja
Maka kukurydziana i ziemniaczana
sól zmieszzac suche i wlac miksture
razem wymieszac 2 min dodac suszone pomidory
w aromatycznej oliwie dodac do ciasta i wymieszac.
Wyłozyc do foremekk ok pół formy
do piekarnika niech wyrosnie a potem

200sto na ok 1 godz.
dodac

.
Kiedy zamilknie
twoje "ja"
usłyszysz w ciszy
Mój łagodności Głos.
*
"EHYEH asher EHYEH".

kesja

Administrator

Lokalizacja: "EHYEH asher EHYEH"

#2017029 06.01.2015 20:37:03

„Gryczany chleb na drożdżach" - Atelier Smaku odcinek 26 - 13.07.2014
https://www.youtube.com/watch?v=

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ FILMY. DARMOWA REJESTRACJA

Ziemniak ugotowany dodac cukru drożdze
dolac wody zblendowac na mase
Maka gryczana ziemniaczana sól 1 czka
wymieszac na sucho
dodac zaczyn zmiksowac dolac oleju i ok 10 min wyrabiac
bedzie smaczniejszy przelac do foremki
natłuscic do foremki wlac przykryc i do ok Pół godz
piekarnik 200 sto ok 1 godz.

po upieczeniu uchylic zeby odparował potem rzestudzic i kroic.

.
Kiedy zamilknie
twoje "ja"
usłyszysz w ciszy
Mój łagodności Głos.
*
"EHYEH asher EHYEH".

kesja

Administrator

Lokalizacja: "EHYEH asher EHYEH"

#2021018 11.01.2015 17:55:12

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Chleb bezglutenowy z tapioką

Udało mi się zdobyć mąkę/skrobię z tapioki w jednym ze sklepów ze zdrową żywnością
Naczytałam się o jej wszechstronnym użyciu (np. tu), a często też jest używana
w przepisach na zagranicznych stronach.
Można ją ewentualnie zastąpić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą,
ale każda mąka/skrobia ma nieco inne właściwości.
Chlebek rósł na samych zakwasach, dałam mu dużo czasu na rośnięcie - całą noc.
Okazało się jednak, że to za dużo i wyrósł ponad miarę.

Dzięki folii nie wyszedł mi z foremki, jednak ukrył w sobie wielką jamę, przypominająca wnętrze jaskini
Ten chleb jest wilgotniejszy od poprzedniego, może to za sprawą większej ilości siemienia albo oleju..
Będę to sprawdzać przy następnych wypiekach.
W smaku jest naprawdę dobry, nie pozostawia na języku szorstkości,
jak to się zdarza przy niektórych bezglutenowych wyrobach.
Przepis (foremka 24.5x10cm):

130g zakwasu bezglutenowego (po równo ryżowy i kukurydziany)
350g mąk i skrobi (75g mąki z ryżu brązowego, 75g skrobi kukurydzianej, 100g skrobi z tapioki, 50g mąki gryczanej (BIO Babalscy), 50g mąki z prosa)
1 łyżka siemienia lnianego mielonego1
2 łyżki nasion siemienia lnianego
0.5 szklanki wrzątku
220ml wody
7g soli
1 łyżka miodu (opcjonalnie)
1 łyżeczka (ok. 2g) gumy guar1
2 łyżki oleju

Siemię lniane zalać wrzątkiem i odstawić do ostygnięcia. Mąki i skrobie wymieszać z solą i gumą guar. Do zakwasów dodać ostudzone siemię, miód, wodę i wymieszać. Następnie partiami dodawać mąkę, mieszając do otrzymania gładkiej masy. Na końcu dodać olej, wymieszać, przełożyć do formy, w której będzie pieczony chleb.
Ja w tym momencie posmarowałam wierzch ciasta olejem oraz zakryłam
je folią posmarowaną olejem, żeby łatwiej było ją odwinąć w razie przyklejenia.
Piec w temperaturze opadającej (od 230 do 200)
ok. 40-50 minut (piekłam ok. 50 - chleb był miękki i wilgotny, po 30min.
chciałam go odwrócić, ale spód był surowy).
W trakcie pieczenia spryskiwałam z wierzchu wodą - zapobiega to tworzeniu się twardej skorupy.

1 Są odmienne zdania czy siemię może zastąpić gumę guar lub inny zagęstnik tego rodzaju.
Ostatnio natrafiłam na post, gdzie autor opisuje właściwości obu produktów.
Z jego doświadczeń wynika, że stosowanie obu zagęstniaczy znacznie wpływa na poprawę struktury ciasta.

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA

.
Kiedy zamilknie
twoje "ja"
usłyszysz w ciszy
Mój łagodności Głos.
*
"EHYEH asher EHYEH".

Biblia -Forum Rozważania…